レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• 玉ねぎ120g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、味噌、みりん、砂糖を混ぜ、味噌の塊がなくなるまでよく溶く。
3. 3鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、玉ねぎと片栗粉を加えて混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
6. 6ふたを取って中火で余分な水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら煮からめて器に盛る。

コツ玉ねぎを細かく切ると、蒸し焼きで甘みが出て肉となじみます。味噌入りのたれは焦げやすいので、火を弱めてから加えます。