白菜の甘辛肉だんご
白菜を混ぜたやわらかな肉だんごに、しょうがとごま油の香る甘辛だれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 白菜200g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1白菜は軸を3mm幅、葉を5mm幅に切り、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 2白菜を広げて粗熱を取り、水気をしっかり絞ってから長さ5mm程度に刻む。コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、白菜と片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分をほぼ飛ばす。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。
コツ白菜は軸までしんなりさせ、水気をしっかり絞ることが形よく焼くコツです。やわらかい肉だねなので、返すときはへらを下に差し込みます。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
