合いびき肉とれんこんの韓国肉だんご
粗く刻んだれんこんの歯ざわりを楽しむ肉だんごを、しょうがが香る甘辛だれで煮からめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- れんこん150g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水70ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm角に刻み、水に2分さらして水気をよく拭く。コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 2合いびき肉を粘りが出るまで練り、れんこんと片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに整える。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。
- 4水を加えてふたをし、弱火で7〜8分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど煮からめて器に盛る。
コツれんこんの水気をよく拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。成形するときは表面から飛び出たれんこんを押し込み、割れ目を閉じます。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
