レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• しいたけ100g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1しいたけは軸の硬い根元を切り落とし、かさは5mm角、軸は2mm幅に刻む。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、しいたけと片栗粉を加えてよく混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
6. 6ふたを取って中火で余分な水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、照りが出るまで煮からめて器に盛る。

コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりよく仕上がります。蒸し焼きで出たうまみを残すため、水分は捨てずに飛ばしてからたれを加えます。