レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• えのき120g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、5mm幅に刻んでほぐす。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、えのきと片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、だんごを並べて片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
6. 6ふたを取って中火で余分な水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、たれをからめて器に盛る。

コツえのきの根元側は刻んでからよくほぐすと、肉に均一に混ざります。焼き面が固まるまでは動かさず、形を保ちます。