レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉300g
• なす200g
• 片栗粉大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油（なす用）大さじ1
• サラダ油（肉だんご用）小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
2. 2牛ひき肉と片栗粉を粘りが出るまで練り、直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにする。
3. 3フライパンになす用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
4. 4フライパンに肉だんご用のサラダ油を足し、だんごを中火で片面2分ずつ焼く。余分な脂をペーパーで拭き取る。
5. 5水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、まだならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、中火で1〜2分を目安に蒸し汁をほぼ飛ばす。なすを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、崩さないように返しながら煮からめて器に盛る。

コツなすは焼いたあとにふたをして蒸らすように加熱すると、内側までやわらかくなります。最後はへらで底から返し、たれをまとわせます。