レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• れんこん（すりおろし用）75g
• れんこん（粗みじん切り用）75g
• 片栗粉大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。れんこんは皮をむき、粗みじん切り用は3mm角に切り、すりおろし用はすりおろす。
2. 2豚ひき肉を粘りが出るまで練り、すりおろしたれんこんを汁ごと加え、粗みじん切りにしたれんこんと片栗粉も加えて混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。
4. 4水を加えてふたをし、弱火で7〜8分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分をほぼ飛ばす。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。

コツれんこんは切り方を変えて混ぜることで、まとまりと歯触りの両方が出ます。すりおろしたら時間を置かず肉だねに混ぜてください。