れんこんの甘辛肉だんご
すりおろしと粗みじん切りのれんこんを混ぜ、もちっとした食感と歯触りを楽しむ甘辛肉だんごです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- れんこん（すりおろし用）75g
- れんこん（粗みじん切り用）75g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。れんこんは皮をむき、粗みじん切り用は3mm角に切り、すりおろし用はすりおろす。
- 2豚ひき肉を粘りが出るまで練り、すりおろしたれんこんを汁ごと加え、粗みじん切りにしたれんこんと片栗粉も加えて混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。
- 4水を加えてふたをし、弱火で7〜8分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分をほぼ飛ばす。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。
コツれんこんは切り方を変えて混ぜることで、まとまりと歯触りの両方が出ます。すりおろしたら時間を置かず肉だねに混ぜてください。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
