キャベツの甘辛肉だんご
刻んだキャベツをたっぷり混ぜた肉だんごを、しょうがが香る甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- キャベツ180g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1キャベツは葉を粗く刻み、芯は2mm厚に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 2キャベツを広げて粗熱を取り、水気をしっかり絞って5mm角程度に刻む。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、キャベツと片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分をほぼ飛ばす。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。
コツキャベツは冷ましてからしっかり絞ると、肉だねが水っぽくなりません。焼き始めは動かさず、焼き色がついてから返すと形を保てます。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
