レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• キャベツ180g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1キャベツは葉を粗く刻み、芯は2mm厚に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
2. 2キャベツを広げて粗熱を取り、水気をしっかり絞って5mm角程度に刻む。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、キャベツと片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分をほぼ飛ばす。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。

コツキャベツは冷ましてからしっかり絞ると、肉だねが水っぽくなりません。焼き始めは動かさず、焼き色がついてから返すと形を保てます。