合いびき肉とじゃがいもの韓国肉だんご
つぶしたじゃがいもを練り込んだ肉だんごを、味噌のコクを加えた甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- じゃがいも150g
- 片栗粉小さじ1と1/2
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水70ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさっとさらして水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。
- 2じゃがいもが硬ければ600Wで30秒ずつ追加加熱し、熱いうちにつぶして広げ、粗熱を取る。コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、みりん、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3合いびき肉を粘りが出るまで練り、じゃがいもと片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。
- 6合わせだれを加え、弱火で2分ほど煮からめて器に盛る。
コツじゃがいもは粒がほぼなくなるまでつぶすと、肉となじみます。味噌入りのたれは焦げやすいので、弱火でからめてください。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
