レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• もやし120g
• 片栗粉大さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1もやしは洗って水をよく切り、5mm幅に刻む。清潔な布巾か厚手のキッチンペーパーで包み、軽く押して水気を取る。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、もやしと片栗粉を加えてよく混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
6. 6ふたを取って中火で余分な水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、照りが出るまで煮からめて器に盛る。

コツもやしは短く刻み、水気を取ってから混ぜると崩れにくくなります。肉だねを作ったら早めに焼くと、もやしから水が出にくくなります。