レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす200g
• 片栗粉大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油（肉だんご用）小さじ1と1/2
• サラダ油（なす用）大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1なすはへたを除き、1cm厚の半月切りにする。コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
2. 2豚ひき肉を粘りが出るまで練り、片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
3. 3フライパンに肉だんご用のサラダ油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。残った水分は中火で1〜2分加熱して飛ばす。
5. 5フライパンになす用のサラダ油を入れ、なすを並べて中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、やわらかくする。
6. 6肉だんごを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。なすを崩さないように器に盛る。

コツなすは切り口をフライパンに当てて焼くと、香ばしく仕上がります。肉だんごはなすがやわらかくなってから戻し、たれを短時間でからめます。