肉だんごとなすの甘辛炒め
香ばしく焼いた肉だんごとなすに、酢をきかせた甘辛だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす200g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油（肉だんご用）小さじ1と1/2
- サラダ油（なす用）大さじ1
- 水60ml
作り方
- 1なすはへたを除き、1cm厚の半月切りにする。コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 2豚ひき肉を粘りが出るまで練り、片栗粉を混ぜる。直径4cm、厚さ2cmの平たいだんごに成形する。
- 3フライパンに肉だんご用のサラダ油を入れて中火で熱し、肉だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
- 4中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。残った水分は中火で1〜2分加熱して飛ばす。
- 5フライパンになす用のサラダ油を入れ、なすを並べて中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、やわらかくする。
- 6肉だんごを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。なすを崩さないように器に盛る。
コツなすは切り口をフライパンに当てて焼くと、香ばしく仕上がります。肉だんごはなすがやわらかくなってから戻し、たれを短時間でからめます。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
