れんこんの甘辛鶏だんご
刻んだれんこんの歯ざわりが楽しい鶏肉だんごを、しょうが風味の甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- れんこん120g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1れんこんは皮をむき、3mm角に刻む。水に2分さらしてざるに上げ、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 2コチュジャン、醤油、みりん、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、れんこんと片栗粉を加えて混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
- 6ふたを取って中火で余分な水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら煮からめて器に盛る。
コツれんこんは粒の大きさをそろえると、歯ざわりが均一になります。水気を拭いてから混ぜると、肉だねがゆるくなりません。
韓国肉だんごをおいしく作るコツ
- 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
- 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
- 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
