レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• れんこん120g
• 片栗粉大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 酢小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、3mm角に刻む。水に2分さらしてざるに上げ、キッチンペーパーで水気を拭く。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、れんこんと片栗粉を加えて混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、だんごを片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
6. 6ふたを取って中火で余分な水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら煮からめて器に盛る。

コツれんこんは粒の大きさをそろえると、歯ざわりが均一になります。水気を拭いてから混ぜると、肉だねがゆるくなりません。