レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• しめじ120g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、軸もかさも5mm程度に刻む。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、しめじと片栗粉を加えてよく混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいだんごにまとめる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、だんごを並べて片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。中心温度を測れる場合は75℃で1分以上を確認する。
6. 6ふたを取り、中火で余分な水分を飛ばして合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら煮からめ、器に盛る。

コツしめじを細かく刻むと肉となじみ、だんごが崩れにくくなります。たれを加えたら火を少し弱め、焦げつく前に仕上げます。