キムチごはん

キムチごはんについて

刻んだキムチをごはんと炒め、肉や卵、魚介を加える韓国風の炒めごはんになります。キムチの酸味と辛みがごはんに移り、味つけは醤油を少し足すだけで決まるので、冷蔵庫の残りものでも手早く作れる一皿です。

おいしく作るコツ

• キムチは1cm角ほどに刻み、ごはんより先に2分ほど炒めます。先に炒めると酸味がまろやかになり、キムチの水分も飛んでごはんがべたつきません。
• 卵は大きく混ぜて焼き、形が残るうちに取り出して最後に戻します。最初からごはんと一緒に炒めると、卵が細かくなってふんわり感がなくなります。
• 醤油はごはんを端に寄せた空いた所に入れ、10秒ほど熱してから混ぜます。鍋肌で焦がすと香ばしさが立ち、少ない量でも味がはっきりします。
• ごま油は火を止める直前に回しかけます。炒め始めに使うと香りが飛ぶので、仕上げに入れると食べるときに香りがよく立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

ごはんがべたついて、だまになる

冷たく固まったごはんや、汁気の多いキムチをそのまま使うと、ほぐれずにべたつきます。ごはんは温めてから加え、キムチの汁は軽く切って、へらで切るようにほぐします。

味が酸っぱすぎる、または物足りない

キムチは漬かり具合で酸味も塩気も変わります。酸っぱいものは長めに炒めて酸味を飛ばし、浅いものは醤油を少し足します。キムチの塩気を味見してから調えます。

戻した卵に火が通りきらず、液が残る

卵を戻してからすぐ火を止めると、中に生の部分が残ります。戻したら大きくほぐしながら混ぜ、液状の部分がなくなるまで火を通してから器に盛ります。

食材の替え方

• 豚バラ肉や鶏もも肉は小さめに切り、キムチより先に炒めて中心まで火を通します。肉から出た脂でキムチを炒めると、うまみが増します。
• ツナやハム、ウインナー、ランチョンミートは火を通さなくても食べられるので、キムチと一緒に軽く炒める程度で足ります。塩気のある具の場合は醤油を減らします。
• 温泉卵をのせる場合は、炒めた卵の代わりに盛りつけてから上にのせ、食べるときに崩してからめます。のせたものは作りおきせず、すぐ食べます。
• 納豆を加えるときは、仕上げに入れて軽く混ぜる程度にします。炒めすぎると粘りが鍋につき、焦げやすくなります。

保存と作りおき

炒めた卵や肉で作ったものは冷蔵で1〜2日、小分けにして冷凍で2週間ほど保存できます。温泉卵をのせたものは保存せず、その場で食べきります。

献立の合わせ方

わかめスープや豆もやしのスープを添え、きゅうりの浅漬けやナムルなど辛くない副菜を合わせると、口の中がさっぱりします。