えびとキムチの香ばし炒めごはん
ぷりっとしたえびとキムチを炒め、醤油とごま油で香ばしく仕上げるごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- えび240g
- キムチ140g
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1
- ごま油小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1えびは殻と背わたを除き、水気を拭く。厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にそろえ、キムチは2cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2分炒める。料理酒を加えてふたをし、弱火で1分蒸し焼きにする。
- 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、皿に取り出す。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンにサラダ油を補い、キムチを中火で2分炒める。温かいごはんを加え、ほぐしながら3分炒める。
- 5えびを戻して醤油を鍋肌から加え、中火で1分炒め合わせる。ごま油を回しかけ、器に盛る。
コツえびは水気を拭いてから焼くと香ばしく仕上がります。いったん取り出し、最後に戻すことで弾力を保てます。
キムチごはんをおいしく作るコツ
- キムチは1cm角ほどに刻み、ごはんより先に2分ほど炒めます。先に炒めると酸味がまろやかになり、キムチの水分も飛んでごはんがべたつきません。
- 卵は大きく混ぜて焼き、形が残るうちに取り出して最後に戻します。最初からごはんと一緒に炒めると、卵が細かくなってふんわり感がなくなります。
- 醤油はごはんを端に寄せた空いた所に入れ、10秒ほど熱してから混ぜます。鍋肌で焦がすと香ばしさが立ち、少ない量でも味がはっきりします。
