レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび240g
• キムチ140g
• 醤油小さじ1
• 料理酒小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除き、水気を拭く。厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にそろえ、キムチは2cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2分炒める。料理酒を加えてふたをし、弱火で1分蒸し焼きにする。
3. 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、皿に取り出す。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンにサラダ油を補い、キムチを中火で2分炒める。温かいごはんを加え、ほぐしながら3分炒める。
5. 5えびを戻して醤油を鍋肌から加え、中火で1分炒め合わせる。ごま油を回しかけ、器に盛る。

コツえびは水気を拭いてから焼くと香ばしく仕上がります。いったん取り出し、最後に戻すことで弾力を保てます。