さばとキムチのしょうが炒めごはん
香ばしく焼いたさばにしょうがをなじませ、キムチの酸味で食べやすく仕上げた炒めごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さば240g
- キムチ130g
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- ごま油小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。キムチは1cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れ、さばを皮側から中火で2分、裏返して2分焼く。料理酒を加えてふたをし、弱火で2分蒸し焼きにする。
- 3さばの中心まで色が変わったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、しょうがチューブをからめて取り出す。
- 4同じフライパンにキムチを入れ、中火で2分炒める。温かいごはんを加えて3分炒める。
- 5さばを戻して粗くほぐし、醤油を加えて中火で1分炒め合わせる。ごま油を混ぜて器に盛る。
コツさばは皮側から焼くと、香ばしさが出ます。しょうがは火が通ったさばにからめると、焦げずに風味をまとわせられます。
キムチごはんをおいしく作るコツ
- キムチは1cm角ほどに刻み、ごはんより先に2分ほど炒めます。先に炒めると酸味がまろやかになり、キムチの水分も飛んでごはんがべたつきません。
- 卵は大きく混ぜて焼き、形が残るうちに取り出して最後に戻します。最初からごはんと一緒に炒めると、卵が細かくなってふんわり感がなくなります。
- 醤油はごはんを端に寄せた空いた所に入れ、10秒ほど熱してから混ぜます。鍋肌で焦がすと香ばしさが立ち、少ない量でも味がはっきりします。
