韓国辛うどん

韓国辛うどんについて

ゆでうどんを肉や魚介、野菜と炒め、コチュジャンとにんにくの甘辛いたれでからめる焼きうどんになります。もちもちした太いうどんにたれがよくからみ、豚肉と玉ねぎ、鶏肉とキャベツなど具を替えて、一皿で満足できる料理です。

おいしく作るコツ

• ゆでうどんは湯で1分ほど温めてからほぐし、ざるに上げます。冷たいままフライパンでほぐすと、麺が切れてしまいます。
• 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。うどんと一緒に炒め続けると、肉が縮んで硬くなります。
• 玉ねぎは中火で4〜5分、しんなりするまで炒めます。甘みが出て、コチュジャンの辛みとなじみます。
• 合わせだれは先に混ぜておき、うどんと具を戻してから加えます。1〜2分で全体にからめると、コチュジャンが焦げずに仕上がります。
• 豚バラ肉など脂の多い肉を使うときは、焼いたあとフライパンに残った脂を軽く拭きます。脂が多いとうどんが重く、べたついた食感になります。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めているうちにうどんが切れて短くなる

冷たい麺をフライパンでほぐすと切れやすくなります。湯で温めてからほぐし、炒めるときは菜箸で持ち上げるように混ぜます。

コチュジャンのたれが焦げて苦くなる

コチュジャンや砂糖は焦げやすく、強火で長く炒めると苦みが出ます。たれは最後に入れ、中火で1〜2分にとどめます。

たれがからまず、麺だけ白っぽく残る

うどんの水気が残っていると、たれが薄まります。ざるでしっかり水を切り、たれを入れたら麺全体に色がつくまで混ぜます。

食材の替え方

• 豚バラ肉は鶏もも肉、牛こま肉、豚ひき肉に替えられます。鶏もも肉は1.5cm厚にそろえて一口大に切り、皮目から焼いて中心まで火を通します。
• いかやえび、あさりを使う場合は、中心まで火が通ったら取り出し、最後に戻してからめると硬くなりません。
• 玉ねぎはキャベツ、白菜、ニラに替えられます。ニラは火が通りやすいので、たれを入れる直前に加えます。
• 厚揚げや豆腐を使うと、肉なしでも食べごたえが出ます。豆腐は水切りして焼き色をつけてから合わせます。

保存と作りおき

うどんはたれを吸ってのびるので、作りたてを食べきります。残った場合は冷蔵で翌日までに食べきり、水を少し加えてフライパンで温め直します。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

わかめスープや卵スープなど辛みのない汁物を添えます。もやしのナムルやきゅうりの酢の物など、さっぱりした副菜を合わせます。