豚バラ肉とゴーヤの韓国辛うどん
豚バラ肉のうまみとゴーヤのほろ苦さに、玉ねぎの甘みとコチュジャンの甘辛だれがからむ炒めうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚バラ肉200g
- ゴーヤ150g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ2
- ごま油適量
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り、3mm幅に切る。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使って4cm幅に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3うどんはゆでうどんを使い、沸騰した湯に入れて中火で1分ほど温め、ほぐしてざるに上げる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンに残った脂が多ければ薄く残して拭き取り、玉ねぎとゴーヤを入れる。中火で4〜5分炒め、玉ねぎがしんなりするまで火を通す。
- 6うどんを加えて中火で1分炒め、豚バラ肉を戻して合わせだれを加える。全体をほぐしながら1〜2分炒めてたれをからめ、器に盛る。
コツゴーヤのわたはスプーンで取り、3mm幅にそろえると火の通りが均一になります。うどんはざるでしっかり湯を切ると、甘辛だれが薄まらずに仕上がります。
韓国辛うどんをおいしく作るコツ
- ゆでうどんは湯で1分ほど温めてからほぐし、ざるに上げます。冷たいままフライパンでほぐすと、麺が切れてしまいます。
- 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。うどんと一緒に炒め続けると、肉が縮んで硬くなります。
- 玉ねぎは中火で4〜5分、しんなりするまで炒めます。甘みが出て、コチュジャンの辛みとなじみます。
