冷ややっこ

冷ややっこについて

冷やした豆腐に薬味やたれをのせて食べる、火を使わずにできる手軽な一品になります。なめらかな豆腐にねぎやしょうが、大葉の香り、しらすやキムチのうまみを合わせることで、同じ豆腐でも味わいががらりと変わります。

おいしく作るコツ

• 豆腐は盛りつける前に、ペーパータオルで表面の水気を押さえます。水が残っているとたれが薄まり、器の底に水がたまって味がぼやけます。
• 豆腐は食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。温度が上がると大豆のにおいが立ち、なめらかさも感じにくくなります。
• 醤油に酢を少し混ぜると、醤油の量を減らしても味がぼやけません。かけすぎを防げるので、塩気を控えめにできます。
• 大葉やみょうがは食べる直前に細切りにし、ふんわりのせます。先に切って置くと香りが飛び、切り口が黒ずみます。
• 塩昆布やキムチ、明太子のように塩気の強い具をのせるときは、醤油をかけずに具の塩気だけで食べると、しょっぱくなりすぎません。

よくある失敗と、防ぎ方

豆腐から水が出て器が水びたしになる

パックから出してすぐ盛ると、豆腐の中の水が少しずつ出てきます。盛る前にペーパーで包んで5分ほど置き、表面の水気を取ります。

たれが豆腐の上をすべって流れ落ちる

豆腐の表面がつるりとしているため、たれがとどまりません。かつお節やすりごま、刻んだ薬味を先にのせると、たれを受け止めて味がのります。

薬味の香りが弱く、物足りない

薬味を前もって刻んでおくと香りが抜けます。ねぎや大葉は食べる直前に刻み、しょうがはおろしたてを使います。

食材の替え方

• 絹ごし豆腐はなめらかな口当たり、木綿豆腐はしっかりした食べごたえになります。木綿のほうが水が出にくく、具を多くのせても崩れません。
• オクラやめかぶ、納豆などねばりのある具を合わせると、たれがからみやすくなります。オクラはさっとゆでて輪切りにします。
• トマトやアボカドは1cm角に切り、ごま油と醤油少々で和えてからのせると、豆腐との味のつながりが出ます。

保存と作りおき

冷ややっこは作りおきに向かず、盛りつけたらすぐに食べます。残った豆腐は水を張った容器に入れて冷蔵し、水を毎日替えて2日ほどで使いきります。

献立の合わせ方

焼き魚やしょうが焼き、揚げ物の献立にご飯と味噌汁と並べると、冷たい豆腐が口直しになります。