豆腐とオクラの冷ややっこ
さっとゆでたオクラの粘りを生かし、だし醤油をからめてのせる冷ややっこです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- オクラ60g
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 湯大さじ1
作り方
- 1オクラはへたの先を切り落とし、がくの硬い部分を薄く削る。豆腐は水けを切り、食べやすい大きさに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水けを拭いて5mm幅の小口切りにする。
- 3小さな器に材料の湯と顆粒だしを入れ、よく混ぜて溶かしてから冷ます。醤油とオクラを加え、粘りが出るまで混ぜる。
- 4小鉢に豆腐を盛り、オクラをたれごとのせる。
コツゆでたオクラの水けをよく拭くと、たれが薄まりません。刻んでからたれと混ぜることで、粘りが出て豆腐によくからみます。
冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は盛りつける前に、ペーパータオルで表面の水気を押さえます。水が残っているとたれが薄まり、器の底に水がたまって味がぼやけます。
- 豆腐は食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。温度が上がると大豆のにおいが立ち、なめらかさも感じにくくなります。
- 醤油に酢を少し混ぜると、醤油の量を減らしても味がぼやけません。かけすぎを防げるので、塩気を控えめにできます。
