👑豆腐と大葉の冷ややっこ
細切りの大葉をふんわりのせ、酢を少し加えた醤油でさっぱり味わう冷ややっこです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐240g
- 大葉4g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1大葉は洗って水気を拭き、軸を切り落として重ね、幅1mmの細切りにする。
- 2冷やした豆腐の表面の水気をキッチンペーパーで押さえ、盛り付ける器に合わせて切る。
- 3醤油と酢を混ぜる。
- 4豆腐を小鉢に盛ってたれをかけ、大葉をほぐしながらふんわりのせる。
コツ大葉は水気を拭いてから切ると、細切りがまとまりにくく、ふんわり盛れます。
冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は盛りつける前に、ペーパータオルで表面の水気を押さえます。水が残っているとたれが薄まり、器の底に水がたまって味がぼやけます。
- 豆腐は食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。温度が上がると大豆のにおいが立ち、なめらかさも感じにくくなります。
- 醤油に酢を少し混ぜると、醤油の量を減らしても味がぼやけません。かけすぎを防げるので、塩気を控えめにできます。
