のり弁風丼

のり弁風丼について

甘辛く焼いた魚や肉と炒り卵をご飯にのせる、のり弁当の具を丼に仕立てた料理になります。たれのしみたご飯と香ばしい主菜、やさしい甘さの炒り卵を一緒に食べられ、のりや青菜を加えると彩りも整います。

おいしく作るコツ

• 炒り卵は小さな鍋を使い、弱めの中火でへらを底から動かします。卵が薄く広がって焼き固まることがなく、細かくしっとりした粒にまとまります。
• 溶き卵に水を少し加えると、炒り卵がやわらかく仕上がります。加熱は液状の卵がなくなり、中心まで固まったところでやめます。
• 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして中まで火を通します。皮の脂が焼けて香ばしくなり、身はふたの中の蒸気でしっとりします。
• たれは具に火が通ってから加え、フライパンを揺すってからめます。砂糖とみりんの入ったたれは、長く加熱するとすぐに焦げます。
• ご飯にはちぎった焼きのりを敷いてから具をのせると、のり弁当らしい香りが出て、たれがご飯にしみすぎるのも防げます。

よくある失敗と、防ぎ方

炒り卵が大きなかたまりになってしまう

強い火で混ぜずに置くと、卵が大きく固まります。弱めの中火にしてへらで底から絶えず混ぜ、粒が細かくなるようにします。

照り焼きのたれが焦げて苦くなる

たれを加えてから火が強いと焦げつきます。中火で1〜2分、フライパンを揺すって全体にからめ、照りが出たらすぐ火を止めます。

たれをかけたご飯がべちゃっとする

残ったたれを全部かけると水分が多すぎます。具にからんだたれで十分なので、フライパンに残った分は少しずつかけて加減します。

食材の替え方

• 鮭はさばやぶり、さんまに替えられます。ほっけや塩さばなど塩をした魚を使う場合は、たれを減らすか、焼くだけで仕上げます。
• 鶏もも肉や豚こま肉、牛こま肉は甘辛いたれが合います。鶏もも肉は皮から焼いて脂を出し、中心まで火が通ったことを確かめます。
• ちくわやかまぼこ、ハムは焼き色をつけるだけで使えます。たらこや明太子は中心まで火を通して焼き、ほぐしてのせます。
• ほうれん草や小松菜はゆでて水気を固く絞り、食べやすく切って添えます。水気が残るとご飯が水っぽくなります。

保存と作りおき

ご飯にのせたものは作りたてを食べます。焼いた具と炒り卵は別々の容器に入れ、冷蔵で1〜2日のうちに食べきります。

献立の合わせ方

丼に、なめこや油揚げの味噌汁と、小松菜のおひたしや大根の酢の物を合わせると、甘辛い味の口直しになります。