レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• うなぎ240g
• 卵3個
• 焼き海苔1枚
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ2
• 水30ml

作り方

1. 1うなぎは塩やたれで味つけしていない加熱済みの白焼きを使い、幅3cmに切る。厚さ2cmを超える部分は横から切り開き、厚さ2cm以下にする。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜる。卵は溶き、水を混ぜる。焼き海苔は手で一口大にちぎる。
3. 3小さな鍋に卵液を入れ、弱めの中火で3〜4分混ぜながら加熱する。中心まで固まって液状の卵がなくなったら取り出す。
4. 4フライパンにうなぎを皮側を下にして並べ、料理酒を加える。ふたをして弱火で4〜5分蒸し、身が温まるまで加熱する。
5. 5合わせだれを加え、ふたを外して弱めの中火で2〜3分煮る。たれをスプーンですくってうなぎにかけながら、軽くとろみがつくまで煮詰める。
6. 6丼に温かいごはんを盛って海苔を敷き、炒り卵とうなぎをのせる。残ったたれを回しかける。

コツ白焼きを料理酒で蒸してから味つけすると、身がふっくらします。うなぎを何度も返さず、たれを上からかけると形がきれいに残ります。