うなぎと卵ののり弁風丼
うなぎの白焼きに甘めの醤油だれをからめ、海苔を敷いたごはんに炒り卵とふんわり重ねた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- うなぎ240g
- 卵3個
- 焼き海苔1枚
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水30ml
作り方
- 1うなぎは塩やたれで味つけしていない加熱済みの白焼きを使い、幅3cmに切る。厚さ2cmを超える部分は横から切り開き、厚さ2cm以下にする。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜる。卵は溶き、水を混ぜる。焼き海苔は手で一口大にちぎる。
- 3小さな鍋に卵液を入れ、弱めの中火で3〜4分混ぜながら加熱する。中心まで固まって液状の卵がなくなったら取り出す。
- 4フライパンにうなぎを皮側を下にして並べ、料理酒を加える。ふたをして弱火で4〜5分蒸し、身が温まるまで加熱する。
- 5合わせだれを加え、ふたを外して弱めの中火で2〜3分煮る。たれをスプーンですくってうなぎにかけながら、軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 6丼に温かいごはんを盛って海苔を敷き、炒り卵とうなぎをのせる。残ったたれを回しかける。
コツ白焼きを料理酒で蒸してから味つけすると、身がふっくらします。うなぎを何度も返さず、たれを上からかけると形がきれいに残ります。
のり弁風丼をおいしく作るコツ
- 炒り卵は小さな鍋を使い、弱めの中火でへらを底から動かします。卵が薄く広がって焼き固まることがなく、細かくしっとりした粒にまとまります。
- 溶き卵に水を少し加えると、炒り卵がやわらかく仕上がります。加熱は液状の卵がなくなり、中心まで固まったところでやめます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして中まで火を通します。皮の脂が焼けて香ばしくなり、身はふたの中の蒸気でしっとりします。
