レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• あじ240g
• 卵3個
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、骨とぜいごを除く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にし、長さ5cmほどに切る。
2. 2鍋に卵とかぶる程度のゆで水を入れ、中火にかける。沸騰後は静かに沸く火加減で12分ゆで、冷水で冷やす。
3. 3卵の殻をむいて縦半分に切り、黄身の中心まで固まったことを確かめる。醤油、酢、砂糖、料理酒を混ぜ、あじの水気を拭いて小麦粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、あじを皮側から2〜3分、裏返して2〜3分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほど煮からめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、あじとゆで卵をのせる。残った甘酢醤油を全体にかける。

コツあじの水気を拭いてから薄く小麦粉をまぶすと、表面が香ばしく焼けます。甘酢醤油は短時間でからめ、衣の香ばしさを残してください。