レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さば250g
• 大根200g
• 焼き海苔1枚
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さ1.5cm以下にして幅4cmに切る。
2. 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く汁を切る。醤油、酢、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4さばの厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5さばを取り出し、フライパンの余分な脂を拭く。合わせだれを入れて中火で1分煮立て、さばを戻して弱火で30秒ほどからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、焼き海苔をちぎって全体に広げ、さばと大根おろしをのせ、残ったたれをかける。

コツ大根おろしは軽く汁を切ると、ごはんが水っぽくなりません。さばから出た余分な脂を拭いてからたれを作ると、すっきりした味になります。