さばと大根ののり弁風丼
香ばしく焼いたさばに大根おろしを添え、酢をきかせた醤油だれでさっぱり仕上げる丼です。ごはんと具の間に海苔を敷きます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さば250g
- 大根200g
- 焼き海苔1枚
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さ1.5cm以下にして幅4cmに切る。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く汁を切る。醤油、酢、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4さばの厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5さばを取り出し、フライパンの余分な脂を拭く。合わせだれを入れて中火で1分煮立て、さばを戻して弱火で30秒ほどからめる。
- 6器に温かいごはんを盛り、焼き海苔をちぎって全体に広げ、さばと大根おろしをのせ、残ったたれをかける。
コツ大根おろしは軽く汁を切ると、ごはんが水っぽくなりません。さばから出た余分な脂を拭いてからたれを作ると、すっきりした味になります。
のり弁風丼をおいしく作るコツ
- 炒り卵は小さな鍋を使い、弱めの中火でへらを底から動かします。卵が薄く広がって焼き固まることがなく、細かくしっとりした粒にまとまります。
- 溶き卵に水を少し加えると、炒り卵がやわらかく仕上がります。加熱は液状の卵がなくなり、中心まで固まったところでやめます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして中まで火を通します。皮の脂が焼けて香ばしくなり、身はふたの中の蒸気でしっとりします。
