レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さば240g
• 卵3個
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨取りの身を使い、残った骨を確かめて除く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、幅3cmに切る。
2. 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。卵は別の器で溶き、水を混ぜる。
3. 3小さな鍋に卵液を入れ、弱めの中火で3〜4分、へらで混ぜながら加熱する。中心まで固まって液状の卵がなくなったら取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
5. 5厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、炒り卵とさばをのせる。残ったたれをかける。

コツさばから出た余分な脂を拭いてからたれを加えると、味がすっきりまとまります。しょうがはたれに混ぜて後から加えると焦げにくくなります。