レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭250g
• ほうれん草200g
• 焼き海苔1枚
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ2cm以下、幅5cmほどにそろえる。
2. 2ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を先に入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、醤油、みりん、料理酒を入れて中火で1〜2分煮立てる。鮭とほうれん草を加え、弱火で1分ほどたれをからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、焼き海苔をちぎって全体に広げ、ほうれん草を広げて鮭をのせ、残ったたれをかける。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、たれが薄まりません。鮭は中心まで火が通ってから一度取り出すと、たれを煮詰める間の焼きすぎを防げます。