レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほっけ260g
• 卵3個
• 焼き海苔1枚
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく塩をしていない生の身を使い、骨を除く。厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、長さ6cmほどに切る。
2. 2鍋に卵とかぶる程度のゆで水を入れ、中火にかける。沸騰後は静かに沸く火加減で12分ゆで、冷水で冷やす。
3. 3卵の殻をむき、縦4等分に切って黄身の中心まで固まったことを確かめる。醤油、料理酒、みりんを混ぜる。焼き海苔は手で一口大にちぎる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
5. 5厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。へらで身を粗くほぐし、見つかった骨を除く。
6. 6合わせだれを加え、中火で1〜2分、身を大きく返しながらからめる。丼に温かいごはんを盛って海苔を敷き、ほっけと卵をのせ、残ったたれをかける。

コツほっけは焼いてから粗くほぐすと、ふっくらした食感が残ります。骨を確認しながらほぐすと、ごはんと一緒に食べやすくなります。