あなごと卵ののり弁風丼
あなごをしょうが入りの醤油だれでやさしく煮て、海苔を敷いたごはんに炒り卵と重ねた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- あなご240g
- 卵3個
- 焼き海苔1枚
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水（卵用）30ml
- 水（煮汁用）60ml
作り方
- 1あなごは塩をしていない生の開いた身を使う。皮のぬめりを包丁の背で軽くこそげて洗い、水気を拭き、厚い部分を切り開いて厚さ1cm以下、長さ5cmほどに切る。焼き海苔は手で一口大にちぎる。
- 2卵を溶いて卵用の水を混ぜ、小さな鍋に入れる。弱めの中火で3〜4分混ぜながら加熱し、中心まで固まって液状の卵がなくなったら取り出す。
- 3小さめのフライパンに煮汁用の水、料理酒、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。あなごを皮側を下にして並べ、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4醤油としょうがチューブを加え、煮汁をあなごにかける。ふたをして弱火でさらに3〜4分煮る。
- 5厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。あなごを取り出し、煮汁を中火で1〜2分煮詰める。
- 6丼に温かいごはんを盛って海苔を敷き、炒り卵とあなごをのせる。煮詰めたたれを回しかける。
コツあなごは皮側を下にして煮ると、身が崩れにくくなります。身を取り出してから煮汁を煮詰めると、あなごをやわらかく保てます。
のり弁風丼をおいしく作るコツ
- 炒り卵は小さな鍋を使い、弱めの中火でへらを底から動かします。卵が薄く広がって焼き固まることがなく、細かくしっとりした粒にまとまります。
- 溶き卵に水を少し加えると、炒り卵がやわらかく仕上がります。加熱は液状の卵がなくなり、中心まで固まったところでやめます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして中まで火を通します。皮の脂が焼けて香ばしくなり、身はふたの中の蒸気でしっとりします。
