レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭240g
• 卵3個
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどに切る。醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜる。
2. 2卵を溶いて水を混ぜ、小さな鍋に入れる。弱めの中火で3〜4分、へらで底から混ぜ、中心まで固まって液状の卵がなくなったら取り出す。
3. 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
4. 4鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。合わせだれを加え、中火で1〜2分煮からめる。
5. 5丼に温かいごはんを盛り、炒り卵と鮭をのせる。フライパンに残ったたれを回しかける。

コツ鮭は皮側を先に焼くと香ばしく仕上がります。たれを入れた後は焦げやすいので、フライパンを揺すりながらからめてください。