レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さんま240g
• 卵3個
• 焼き海苔1枚
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1さんまは塩をしていない三枚おろしの身を使い、残った骨を除く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にし、長さ6cmほどに切る。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜる。卵は溶いて水を混ぜる。焼き海苔は手で一口大にちぎる。
3. 3小さな鍋に卵液を入れ、弱めの中火で3〜4分、へらで混ぜながら加熱する。中心まで固まって液状の卵がなくなったら取り出す。
4. 4さんまの水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、皮側から3分、裏返して2〜3分焼く。
5. 5厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1分ほどからめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛って海苔を敷き、炒り卵とさんまを重ねる。残ったたれをかける。

コツ片栗粉は薄くまぶすと、重たくならずにたれがからみます。たれを加えてからは弱火にし、照りが出たところで火を止めてください。