和風焼きうどん

和風焼きうどんについて

うどんを肉や野菜と炒め、醤油とみりん、だしで和風に味つけする料理になります。もちっとしたうどんに焼いたねぎや肉の香ばしさが移り、ソースを使わないぶん、だしの風味がすっきりと感じられます。

おいしく作るコツ

• ゆでうどんは水を少し加えてふたをし、2分ほど蒸してからほぐします。冷たく固まった麺をいきなりほぐすと、ぶつぶつ切れてしまいます。
• 肉は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。麺と一緒に炒め続けると、肉の水分が抜けて硬くなります。
• ねぎは並べたら動かさずに焼き、焼き色がついてから返します。焦げ目がつくと甘みと香ばしさが増し、だし醤油の味に深みが加わります。
• 合わせだれは先に混ぜておき、一度に回し入れます。調味料を一つずつ加えると、先に触れた麺だけが味を吸って色むらができます。
• 汁気がほぼなくなるまで炒め合わせて仕上げます。水分が残ると麺がべたつき、だしの風味も薄まります。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めているうちにうどんが切れて短くなる

冷たいまま強くほぐすと麺が切れます。水を少し加えてふたをして蒸し、麺が温まってやわらかくなってから箸で広げます。

麺がフライパンにくっついて焦げる

油が少ないか、麺を入れたまま放置すると貼りつきます。肉や野菜から出た油を残しておき、麺をほぐしたら全体を動かしながら炒めます。

仕上がりが水っぽく、味がぼやけてしまう

もやしや白菜から出た水分が残っているのが原因です。水分の多い野菜は強めの中火で手早く炒め、汁気がほぼなくなるまで炒め合わせます。

食材の替え方

• 豚こま肉は豚バラ肉、牛こま肉、鶏もも肉に替えられます。豚バラ肉は脂が出るので炒め油を減らし、鶏もも肉は小さめに切って中心まで火を通します。
• えびやいか、あさりのむき身は火が通ると硬くなるので、炒めたら取り出し、麺に味がからんでから戻します。
• ちくわやさつま揚げは塩気と甘みがあるため、醤油を少し控えます。焼き色をつけてから麺と合わせると香ばしくなります。
• かぼちゃやごぼう、れんこんは5mmほどの薄切りにし、ふたをして蒸し焼きにしてやわらかくしてから麺を加えます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。麺がたれを吸って固くなるので、温め直すときは水を少しふって電子レンジにかけます。冷凍は麺の食感が落ちます。

献立の合わせ方

わかめと豆腐の味噌汁に、ほうれん草のおひたしやトマトのサラダなど、炒め物の油を和らげる副菜を合わせます。