レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 鮭250g
• ほうれん草180g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2ほうれん草を熱湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3醤油、みりん、顆粒だし、水を混ぜる。うどんはゆでうどんを使い、熱湯で30秒ほど温めてほぐし、水気を切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。最も厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにうどんと合わせだれを入れ、中火で2〜3分炒める。
6. 6ほうれん草と鮭を加え、鮭を崩さないように中火で1分ほど炒め合わせる。こしょうを振って器に盛る。

コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、たれが薄まりません。鮭を戻したあとは、へらで下から返すように混ぜると形が残ります。