鶏むね肉と水菜の和風焼きうどん
薄くそぎ切りにした鶏むね肉と水菜を、しょうがが香るだし醤油でさっぱりまとめた焼きうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏むね肉250g
- 水菜150g
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 水30ml
- サラダ油適量
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。水菜は根元を切り落として4cm長さに切り、茎と葉に分ける。
- 2醤油、みりん、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜる。うどんは冷凍のものを使い、熱湯で中火で2分ほど、袋の表示を目安にゆでてほぐし、ざるに上げる。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼き、返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、生っぽい部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンにうどんと合わせだれを入れ、中火で2分炒める。鶏肉と水菜の茎を加えて1分炒め、葉を加えてさらに30秒炒め合わせ、器に盛る。
コツ鶏肉は薄くそぎ切りにして片栗粉をまぶすと、しっとり仕上がります。水菜の葉は最後に加え、しんなりしすぎる前に盛り付けてください。
和風焼きうどんをおいしく作るコツ
- ゆでうどんは水を少し加えてふたをし、2分ほど蒸してからほぐします。冷たく固まった麺をいきなりほぐすと、ぶつぶつ切れてしまいます。
- 肉は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。麺と一緒に炒め続けると、肉の水分が抜けて硬くなります。
- ねぎは並べたら動かさずに焼き、焼き色がついてから返します。焦げ目がつくと甘みと香ばしさが増し、だし醤油の味に深みが加わります。
