混ぜごはん

混ぜごはんについて

炒め煮にした具を煮汁ごと温かいご飯に混ぜ込む料理になります。炊き込みご飯と違って具を別に仕上げるので、えびの色やピーマンの歯ざわりが残り、炊いてあるご飯があれば短い時間で作れます。

おいしく作るコツ

• 具の煮汁は煮詰めきらず、底に少し残るところで火を止めます。残った汁をご飯が吸うので全体に味が行き渡り、具だけ味が濃くなるのを防げます。
• ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は粒が固く汁を吸わず、混ぜるうちにつぶれて粘りが出てしまいます。
• 混ぜるときはしゃもじを立てて切るように動かします。練るように混ぜると米粒がつぶれ、全体がべたっとまとまります。
• 具は1cm角や細切りなど、ご飯の粒と一緒に口に入る大きさにそろえます。ごぼうはささがき、れんこんは薄いいちょう切りにすると火も早く通ります。
• ほうれん草や小松菜はゆでて水気を固く絞ってから、大葉は刻んで混ぜる直前に加えます。葉の水分が出ると、ご飯が水っぽくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

混ぜたご飯がべちゃっと粘ってしまう

煮汁が多すぎるか、練るように混ぜたのが原因です。汁は底に少し残る程度まで煮詰め、ご飯にのせたらしゃもじで切るように混ぜます。

具のまわりだけ味が濃く、ご飯は白いまま

汁を煮詰めすぎると、ご飯に移る味がなくなります。汁を少し残して火を止め、ご飯を加えたら底から返して汁を全体に吸わせます。

混ぜる前に、あさりやいかが縮んで硬くなる

汁を煮詰める間も加熱が続くため、魚介は硬くなりがちです。中心まで火が通ったら具を取り出し、汁だけを煮詰めてから戻します。

食材の替え方

• あさりはしらすやツナに替えられます。しらすは塩気があるので醤油を減らし、ツナは缶汁を切って炒めます。
• 鶏もも肉や豚こま肉は1cm角に、牛こま肉は細切りにして炒め、中心まで火を通します。牛肉とごぼうは砂糖を加えた甘辛味がよく合います。
• 鮭は焼いてから皮と骨を除き、粗くほぐして混ぜます。生の切り身を細かく切って炒め煮にしても作れます。
• きのこやごぼうは肉と一緒に炒め煮にし、ピーマンやアスパラは色が変わる程度に最後に加えると、色と食感が残ります。

保存と作りおき

冷蔵で魚介入りは1〜2日、肉入りは2日を目安にします。1食分ずつラップで包めば冷凍で2〜3週間保存でき、電子レンジで温め直します。

献立の合わせ方

ご飯に味がついているので、豆腐の味噌汁やすまし汁に、卵焼きや青菜のおひたしなど味の軽いおかずを合わせます。