レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛こま肉250g
• まいたけ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1まいたけは根元に硬い部分があれば除き、幅2cmほどにほぐす。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下を目安にし、厚い部分は包丁でそいで、幅3cmに切る。
2. 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げながら入れて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でまいたけを中火で2分焼き、返しながらさらに2分炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせる。
6. 6火を止めて温かいごはんを加え、底からほぐすように混ぜ、器に盛る。

コツまいたけは最初の2分はあまり動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。牛肉を戻してからの加熱を短くすると、やわらかな食感を保てます。