牛こま肉とまいたけの混ぜごはん
牛こま肉と香ばしく炒めたまいたけを、ほどよく甘い醤油味でごはんに混ぜ込む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛こま肉250g
- まいたけ150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1まいたけは根元に硬い部分があれば除き、幅2cmほどにほぐす。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下を目安にし、厚い部分は包丁でそいで、幅3cmに切る。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げながら入れて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でまいたけを中火で2分焼き、返しながらさらに2分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせる。
- 6火を止めて温かいごはんを加え、底からほぐすように混ぜ、器に盛る。
コツまいたけは最初の2分はあまり動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。牛肉を戻してからの加熱を短くすると、やわらかな食感を保てます。
混ぜごはんをおいしく作るコツ
- 具の煮汁は煮詰めきらず、底に少し残るところで火を止めます。残った汁をご飯が吸うので全体に味が行き渡り、具だけ味が濃くなるのを防げます。
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は粒が固く汁を吸わず、混ぜるうちにつぶれて粘りが出てしまいます。
- 混ぜるときはしゃもじを立てて切るように動かします。練るように混ぜると米粒がつぶれ、全体がべたっとまとまります。
