レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さば240g
• 大根180g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水40ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。大根は皮をむいて7mm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、返して2分焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
3. 3同じフライパンに大根を入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにして、竹串がすっと通るまで加熱する。
4. 4ふたを取って中火で1〜2分加熱し、水気を飛ばす。さばを戻し、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、粗くほぐしながら1〜2分炒める。
5. 5火を止めて温かいごはんを加え、底から返すように混ぜて器に盛る。

コツ大根を小さな角切りにすると、ごはんになじみやすくなります。しょうがは仕上げの調味料と一緒に加えると焦げにくく、香りも残ります。