豚こま肉ときくらげの混ぜごはん
豚こま肉と歯ごたえのよいきくらげを、ごま油が香るさっぱりした醤油味で混ぜ込むごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豚こま肉250g
- きくらげ8g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの水に約40分、全体がやわらかくなるまで浸す。袋に戻し時間の指定があればそれに従い、硬い部分を除いて幅5mmに切る。
- 2豚こま肉は広げて厚さ3mm以下を目安にし、厚い部分は包丁でそいで、幅3cmに切る。醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鍋に湯を沸かし、きくらげを入れて中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げながら入れて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
- 5フライパンに残った油できくらげを中火で1〜2分炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め、汁気をほぼ飛ばす。
- 6火を止めて温かいごはんを加え、具が全体に行き渡るように混ぜ、器に盛る。
コツきくらげはゆでたあとによく水気を切ると、ごはんが水っぽくなりません。合わせだれを加えたら手早くからめ、豚肉を長く炒め続けないようにします。
混ぜごはんをおいしく作るコツ
- 具の煮汁は煮詰めきらず、底に少し残るところで火を止めます。残った汁をご飯が吸うので全体に味が行き渡り、具だけ味が濃くなるのを防げます。
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は粒が固く汁を吸わず、混ぜるうちにつぶれて粘りが出てしまいます。
- 混ぜるときはしゃもじを立てて切るように動かします。練るように混ぜると米粒がつぶれ、全体がべたっとまとまります。
