カレー炒め

カレー炒めについて

肉や魚介を野菜と炒め、カレー粉に醤油やみりんを合わせたたれで味つけするおかずになります。スパイスの香りが食欲をそそり、醤油の入った和風寄りの味がご飯によく合います。豚こま肉や鶏肉、鮭やえびなど、冷蔵庫にある肉や魚で作れます。

おいしく作るコツ

• カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
• 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
• 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
• 魚を戻したら混ぜ回さず、へらで下から支えて返します。たれがからめば十分なので、1分ほどで器に移します。

よくある失敗と、防ぎ方

カレー粉がだまになり、焦げて苦い

カレー粉を直接振り入れると固まり、鍋肌で焦げます。醤油やみりんなどの液体に先に溶き、合わせだれにしてから加えます。

鮭やたらの身が崩れてぼろぼろになる

炒めながら混ぜ回すと崩れます。魚は焼いたらいったん取り出し、野菜にたれをからめてから戻して、下から支えて返します。

野菜から水が出て、カレーの味が薄い

もやしや白菜は弱い火で炒めると水が出ます。中火以上で手早く炒め、しんなりしたらすぐにたれを加えて煮立てます。

食材の替え方

• 豚こま肉や牛こま肉は粉をまぶさずに広げて炒め、色が変わったら野菜を加えます。肉の脂が出るので、油は少なめにします。
• えびやいかは火が入りすぎるとかたくなるので、中まで白くなったら取り出し、たれをからめるときに戻します。
• 味噌を少し加えると、カレーの香りにこくが加わり、なすやキャベツによく合う味になります。
• 鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすと、ぱさつかずにたれがからみます。

保存と作りおき

肉を使ったものは冷蔵で2〜3日、魚介を使ったものは1〜2日で食べきります。冷凍する場合は肉を使ったものに限り、2週間ほどを目安にします。

献立の合わせ方

ご飯とわかめの味噌汁に、キャベツの浅漬けやトマトのサラダなど、さっぱりした副菜を合わせます。