たらと白菜のカレー炒め

材料（2人分）

• たら250g
• 白菜300g
• カレー粉小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cm程度に切り、水気をよく拭く。白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、味噌、みりん、カレー粉、水を混ぜる。たらに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4たらの厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で3分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。水分が多く出たら強めの中火で1〜2分炒めて飛ばす。
6. 6混ぜた調味料を加えて中火で1分炒め、たらを戻す。弱めの中火で1分ほど大きく返しながらからめ、器に盛る。

コツたらの水気をよく拭いて薄く片栗粉をまぶすと、身がまとまりやすくなります。白菜の余分な水分を飛ばしてから調味すると、味がよくからみます。