牛もも肉とブロッコリーのカレー炒め
細切りの牛もも肉とブロッコリーに、にんにくをきかせたカレー醤油をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- ブロッコリー250g
- カレー粉小さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1牛もも肉は繊維の走る方向に対して直角に包丁を入れて厚さ5mmの薄切りにし、その薄切りを幅1cm、長さ4cmの細切りにする。ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮を除いて厚さ3mmに切る。
- 2沸騰した湯でブロッコリーを2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。醤油、砂糖、カレー粉、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3牛肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、返してさらに1〜2分炒める。
- 4牛肉の太い細切りを切って中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5同じフライパンにブロッコリーを入れて中火で1分炒める。牛肉を戻して混ぜた調味料を加え、1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツ牛肉は繊維を断つ向きに切り、薄く片栗粉をまぶすと口当たりよく仕上がります。ブロッコリーの水気をよく切ると、味がぼやけません。
カレー炒めをおいしく作るコツ
- カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
- 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
- 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
