豚バラ肉と白菜のカレー醤油炒め
豚バラ肉のうまみを白菜に移し、カレーと醤油で香りよく炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜350g
- カレー粉小さじ2
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- みりん大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2カレー粉、醤油、鶏がらスープの素、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚肉を広げて2分、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂が多ければ軽く拭き、白菜の芯を入れて中火で3分炒める。葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにして先に炒めると、葉がくたくたになる前に火が通ります。出てきた水分を飛ばしながら仕上げると、味がぼやけません。
カレー炒めをおいしく作るコツ
- カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
- 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
- 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
