レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• なす300g
• カレー粉小さじ2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。なすは縦半分に切り、厚さ7mmの斜め切りにする。
2. 2味噌、醤油、砂糖、カレー粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った脂になすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回上下を返す。
5. 5なすが柔らかくなったら牛肉を戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分炒めて全体にからめ、器に盛る。

コツ牛肉から出た脂でなすを炒めると、うまみがよくなじみます。味噌は水で十分に溶いてから加えると、むらなくからみます。