牛バラ肉となすの味噌カレー炒め
牛バラ肉の脂を吸ったなすに、味噌とカレーのこくがからむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- なす300g
- カレー粉小さじ2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。なすは縦半分に切り、厚さ7mmの斜め切りにする。
- 2味噌、醤油、砂糖、カレー粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った脂になすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回上下を返す。
- 5なすが柔らかくなったら牛肉を戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分炒めて全体にからめ、器に盛る。
コツ牛肉から出た脂でなすを炒めると、うまみがよくなじみます。味噌は水で十分に溶いてから加えると、むらなくからみます。
カレー炒めをおいしく作るコツ
- カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
- 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
- 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
