レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ200g
• 小麦粉大さじ1
• カレー粉小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cmにそろえ、幅4cm程度に切る。
2. 2しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。醤油、みりん、しょうがチューブ、水、カレー粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面を3分焼く。
4. 4鮭を返して弱めの中火で3分焼き、厚い部分を少し開いて中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で4分ほど炒める。しんなりしたら合わせだれを加え、混ぜながら1分煮立てる。
6. 6鮭を戻し、崩さないように返しながら弱めの中火で1分ほどたれをからめる。しめじとともに器に盛る。

コツ鮭は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶすと、焼き色がつきやすくなります。最後はへらで下から支えて返すと、身が崩れにくくなります。