鶏むね肉とブロッコリーのカレー炒め
薄くそぎ切りにした鶏むね肉とブロッコリーに、ほんのり甘いカレー醤油をまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ブロッコリー200g
- カレー粉小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mm、幅4cmほどのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は皮を厚くむいて3mm厚に切る。
- 2醤油、砂糖、水、カレー粉を混ぜて合わせだれを作る。鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で2分焼き、中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1〜2分ずつ蒸し焼きにして取り出す。
- 4同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で1分炒める。鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど、たれにつやが出るまで炒め合わせて器に盛る。
コツ鶏むね肉は厚さをそろえると、加熱むらを防げます。片栗粉を薄くまぶして焼くと、水分を保ちやすく、たれもよくからみます。
カレー炒めをおいしく作るコツ
- カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
- 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
- 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
