いかとキャベツのカレー炒め
いかのうまみとキャベツの甘みを、カレー粉と醤油で香ばしくまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- キャベツ250g
- カレー粉小さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばしを取り除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚い部分を厚さ5mm程度にそぎ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切る。
- 2キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmの薄切りにする。醤油、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたらカレー粉を振り入れ、弱火で20秒炒めてなじませる。
- 5いかを戻して合わせだれを加え、中火で30秒〜1分炒め合わせる。全体に味がなじんだら器に盛る。
コツいかの水気をよく拭くと、炒めたときに水っぽくなりにくくなります。いかは先に取り出し、仕上げに短時間だけ炒め合わせると、やわらかく仕上がります。
カレー炒めをおいしく作るコツ
- カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
- 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
- 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
