豚こま肉とキャベツの味噌カレー炒め
キャベツの甘みに味噌のこくを重ね、カレーと醤油で香りよく仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- キャベツ300g
- カレー粉小さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。豚こま肉は厚さ3mm以下になるように厚い部分を切り開き、4cm大に切って広げる。
- 2味噌をみりんと水で溶き、醤油とカレー粉を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツの芯を入れて中火で1分炒め、葉を加えて中火から強めの中火で3分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツキャベツの芯は薄切りにして先に炒めると、葉と火の通りがそろいます。味噌を先に溶いておくと、短時間でむらなく味がつきます。
カレー炒めをおいしく作るコツ
- カレー粉は合わせだれに混ぜてから加えます。粉のまま振ると一か所に固まって焦げやすいので、醤油やみりんに溶いておくと全体にむらなくからみます。
- 鮭やたらなど崩れやすい魚は、小麦粉を薄くまぶして焼き、いったん取り出します。粉の膜で身が崩れにくくなり、最後に戻すと形が残ります。
- 肉や魚に火が通ってから、野菜を炒めてたれを入れます。野菜がしんなりしたところでたれを加えて1分ほど煮立てると、カレーの香りが立ちます。
