レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• しめじ200g
• 片栗粉大さじ1
• カレー粉小さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ7mm、幅4cm程度のそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
2. 2醤油、酢、砂糖、水、カレー粉を混ぜて合わせだれを作る。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面を2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い鶏肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。焼けた鶏肉はいったん取り出す。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で4分ほど炒める。しんなりしたら鶏肉を戻し、合わせだれを加える。
6. 6中火で1分ほど、たれにつやが出るまで炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。

コツ鶏肉は厚さをそろえて切ると、加熱むらを抑えられます。片栗粉は薄くまぶすと、表面がなめらかになり、たれがほどよくからみます。