鶏マヨ焼き

鶏マヨ焼きについて

鶏もも肉をこんがり焼き、マヨネーズに醤油や味噌などを合わせたたれをからめるおかずになります。マヨネーズのこくとほどよい酸味が鶏肉にまろやかにからみ、子どもから大人まで食べやすい味です。野菜と一緒に焼くと、たれが野菜にもなじみます。

おいしく作るコツ

• 鶏肉は1.5cmほどの厚さにそろえて一口大に切り、水気を拭きます。厚さがそろうと火の通りが均一になり、水気がないと皮が香ばしく焼けます。
• 皮を下にして並べ、焼き色がつくまで動かさずに焼きます。皮から出た脂で、皮がかりっと焼けます。
• たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。マヨネーズは油分が多いので、鶏の脂が残っていると全体がくどくなります。
• マヨネーズのたれは弱火で30秒〜1分、全体にからめたらすぐ火を止めます。加熱しすぎると油が分離し、ぼそぼそした見た目になります。

よくある失敗と、防ぎ方

マヨネーズのたれが分離して油っぽくなる

マヨネーズを強火で長く加熱すると油が分離します。火を弱めてからたれを加え、全体にからんだらすぐに火を止めます。

味噌やケチャップ入りのたれが焦げつく

味噌やケチャップを混ぜたたれは焦げやすく、中火のままだと鍋底に張りつきます。弱火にしてから加え、鶏肉を返しながら短時間でからめます。

たれをからめたのに鶏肉の中心が生っぽい

皮を焼いたあとすぐたれを入れると、中まで火が通りきりません。裏返してふたをし、弱火で蒸し焼きにして中心まで火が通ったか確かめてからたれを加えます。

食材の替え方

• じゃがいもやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、薄めに切って電子レンジで加熱してから加えると、鶏肉と同じ時間で仕上がります。
• たれに味噌を少し加えると、マヨネーズのこくに味噌の香ばしさが加わり、ご飯に合う味になります。
• 鶏むね肉に替えるときは、そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶすと、ぱさつかずにたれがからみます。
• ピーマンやアスパラガスなど火の通りの早い野菜は、鶏肉を蒸し焼きにするときに加えると色よく仕上がります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。マヨネーズのたれは冷凍すると分離しやすいため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯とわかめのスープに、キャベツのせん切りや酢の物などさっぱりした副菜を合わせると、マヨネーズのこくが重くなりません。