もやし中華和え

もやし中華和えについて

ゆでたもやしを、酢と醤油、ごま油に鶏がらスープの素を合わせたたれで和える中華風の副菜になります。シャキッとしたもやしに甘酸っぱいたれがからみ、ツナやハムなどを加えると食べごたえも出ます。安く手早く作れる定番の一品です。

おいしく作るコツ

• もやしは1分30秒ほどで引き上げます。ゆですぎると水分が抜けてくたっとし、シャキッとした歯ざわりがなくなります。
• ゆでたもやしはざるに広げて5分ほど冷まし、軽く絞ります。熱いまま和えると水が出て、たれが薄まります。
• 鶏がらスープの素は少量の湯で先に溶かしてから他の調味料と混ぜます。顆粒のまま入れると溶け残り、味にむらが出ます。
• 和えるときは底から返すように混ぜます。強く混ぜるともやしが折れ、ツナなどの具も崩れて見た目が悪くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

ゆでたもやしの青くささが気になる

もやしはゆで時間が短すぎると青くささが残ります。沸騰した湯で1分半ほどゆで、ざるに上げて湯気を飛ばすとくさみが抜けます。

時間がたつと水っぽく、味が抜ける

もやしは和えたあとも水が出ます。冷ましてから軽く絞り、たれは食べる少し前に和えると、味が薄まりません。

たれの酸味が強く、むせるような味になる

酢をそのまま多く入れると酸味が立ちます。砂糖を合わせて溶かし、ごま油を加えると酸味がまろやかになります。

食材の替え方

• ツナはハム、かにかま、ちくわ、ささみに替えられます。ささみはゆでて中まで火を通し、冷ましてから細く裂いて加えます。
• きゅうりやにんじんを加えると彩りが出ます。にんじんは細切りにしてもやしと一緒にゆで、きゅうりは細切りにして生で加えます。
• ほうれん草や小松菜、ニラを加える場合は、もやしと一緒にゆでて水気を絞ります。ほうれん草は水にとってあくを抜きます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。もやしは傷みやすく水も出るため、たれと別にしておくと食感が保てます。冷凍はできません。

献立の合わせ方

ハンバーグや焼き魚、餃子などどんな主菜にも添えやすく、酸味で口がさっぱりします。ご飯と味噌汁や中華スープが合います。